Κασουλέ από το Καστελναουδάρι σε βάζο 3 μερίδες 1500γρ - Τα κασουλέ μας

Φασόλια λινγκότ προέλευσης Γαλλίας, κρέας πάπιας κονφί (για την ποιότητά του, χρησιμοποιούμε μόνο μηρό πάπιας), προέλευσης Γαλλίας, λουκάνικο και κρέας χοίρου προέλευσης Γαλλίας, δέρματα, ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Ιχνη ΣΟΥΛΦΙΤΩΝ. ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΤΟΥ ΣΕΦ: Τοποθετήστε το κασουλέ σε ένα πήλινο σκεύος αφήνοντας τα λουκάνικα ορατά. Για μένα, προσθέτω ½ ποτήρι νερό. Το αφήνω να ροδίσει στον φούρνο ενώ πηγαίνω στο κελάρι μου να βρω το Corbières ή το Minervois για να το συνοδεύσω. Είναι το βασιλικό πιάτο του Castelnaudary, που προέρχεται από την τοπική παράδοση. Οφείλει το όνομά του στο σκεύος στο οποίο σιγομαγειρεύεται: η κασόλ. Ο Θρύλος: Το κασουλέ γεννήθηκε κατά τη διάρκεια μιας πολιορκίας, στην οποία οι κάτοικοι του Castelnaudary υπήρξαν οι μάρτυρες κατά τον Μεσαίωνα. Αντιμέτωποι με την έλλειψη τροφής, συγκέντρωσαν και μαγείρεψαν όλα τα τελευταία τρόφιμα που τους είχαν απομείνει, δίνοντας έτσι ζωή στο διάσημο κασουλέ του Castelnaudary.