Fleur de sel - Καμπότ και Ιμαλάια

Οι αλυκές του Καμποτ ποτίζονται από τα θαλάσσια ύδατα του κόλπου του Σιάμ. Ο παραγωγός μας εκμεταλλεύεται το νησί Κο Τρέι που βρίσκεται στο δέλτα του ποταμού Καμποτ, ένα νησί προσβάσιμο μέσω γέφυρας, όπου οι κάτοικοι ζουν από την εκμετάλλευση του αλατιού, την αλιεία και την καλλιέργεια ρυζιού. εκμετάλλευση του αλατιού Η fleur de sel είναι η λεπτή στρώση λευκών κρυστάλλων που σχηματίζεται και αναδύεται στην επιφάνεια των αλυκών λόγω της εξάτμισης και της συνδυασμένης δράσης του ανέμου και της θερμότητας. Η fleur de sel σχηματίζεται για μια σύντομη στιγμή της ημέρας κατά την οποία ο αλατιέρης πρέπει να συλλέξει επιδέξια τους κρυστάλλους πριν αυτοί βυθιστούν στον πυθμένα του αυγού. Καθώς δεν έρχεται ποτέ σε επαφή με τον πηλό του πυθμένα, οι κρύσταλλοι διατηρούν την φυσική τους λευκότητα, σε αντίθεση με το χοντρό αλάτι που αποκτά γκρίζο χρώμα μόλις έρθει σε επαφή με τον πυθμένα. Από την τεχνική του «μαζέματος» του αλατιέρη εξαρτάται η λεπτότητα και η γεύση της fleur de sel του Καμποτ. Καθαρό βάρος: 1000 γρ Συστατικά: fleur de sel του Καμποτ Περίοδος συγκομιδής: Ιανουάριος - Μάιος