Μηχανή Παραγωγής Λαχανικών Τσιπς - TURNKEY ΓΡΑΜΜΗ

Η τηγάνισμα με κενό περιλαμβάνει την αποξήρανση και το τηγάνισμα πρώτων υλών σε ένα κλειστό, κενό περιβάλλον. Αυτός ο τύπος τηγανίσματος καθιστά δυνατή τη διατήρηση του αρχικού χρώματος των πρώτων υλών και την παραγωγή μιας πολύ ευχάριστης αίσθησης στο στόμα. Η παραδοσιακή τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας κυμαίνεται μεταξύ 160 και 185°C. Εάν τηγανιστούν ή μαγειρευτούν αμυλούχα τρόφιμα σε υψηλή θερμοκρασία (συνήθως πάνω από 120°C), όπως ψωμί, γλυκοπατάτα, ταρό, πατάτα κ.λπ., θα παραχθεί μια μεγάλη ποσότητα "ακρυλαμίδης", η οποία είναι μια χημική ουσία που έχει αποδειχθεί ότι έχει αρνητικές επιπτώσεις στους ανθρώπους σε πειράματα σε ζώα. Η τηγάνισμα που πραγματοποιείται υπό κενό επιτρέπει μια σημαντικά μειωμένη θερμοκρασία τηγανίσματος από 90 έως 110 °C. Στην κατάσταση κενού, το σημείο βρασμού του νερού μειώνεται, και το λάδι χρησιμοποιείται ως υγρό μεταφοράς θερμότητας για να επιτρέψει την εξάτμιση της περιεκτικότητας σε νερό της πρώτης ύλης προκειμένου να επιτευχθεί ο σκοπός του τηγανίσματος και της αποξήρανσης, και να γίνει η υφή του φαγητού τραγανή.