Ξεφλουτισμένο κριθάρι - ΣΥΜΒΑΤΙΚΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΚΑΙ ΝΙΦΑΔΕΣ

Το κριθάρι είναι ένα μονοκοτυλήδονο φυτό που ανήκει στην οικογένεια των γρασιδιών. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, είναι δημητριακό και δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη. Το κριθάρι προτιμά ένα πιο δροσερό και υγρό κλίμα και δεν έχει πρόβλημα σε υψηλά υψόμετρα: μπορεί να βρεθεί μέχρι 1.000 μέτρα στις ευρωπαϊκές χιονισμένες περιοχές και μέχρι 4.300 μέτρα στα Ιμαλάια. Είναι το πιο αρχαίο και ακόμα το πιο σημαντικό δημητριακό της ψυχρής εύκρατης ζώνης, με τόπο προέλευσης το Θιβέτ και τα Κεντρικά Υψίπεδα της Κίνας. Αποφλοιωμένο κριθάρι; Τι σημαίνει αυτή η διαδικασία; Η αποφλοίωση είναι η απομάκρυνση της φλούδας και του εσωτερικού μέρους των κόκκων ορισμένων δημητριακών ή οσπρίων που είναι κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό (ρύζι, μπιζέλια, κριθάρι, κεχρί, σόργο, βρώμη κ.λπ.) χρησιμοποιώντας διάφορες μηχανές αποφλοίωσης, κατά προτίμηση με ελάχιστη παραγωγή αλεύρου και υπολειμμάτων. Από τον έτσι αποκτηθέντα πυρήνα, παράγεται ένα αποφλοιωμένο προϊόν κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση με επιπλέον επεξεργασία επιφάνειας και διαδικασίες διύλισης.