Πράσινες φακές - ΣΥΜΒΑΤΙΚΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΚΑΙ ΝΙΦΑΔΕΣ

Οι φακές (Lens culinaris Medic.) ανήκουν στη φυλή Angiospermae, στην κλάση Dicotyledonopsida, στην τάξη Fabales και στην οικογένεια Fabaceae. Οι συγγενείς γένοι της φακής είναι, για παράδειγμα, το ρεβίθι (Cicer) και ο αρακάς (Pisum). Ετήσιο φυτό. Η προέλευση της φακής, δηλαδή το κύριο κέντρο γονιδίων της, μπορεί να τοποθετηθεί στην Εσωτερική Ασία, από όπου διαδόθηκε στην Ευρασία και στη συνέχεια στην Ευρώπη. Στην Ευρώπη, σύμφωνα με ευρήματα, η φακή ήταν γνωστή από την Εποχή του Σιδήρου! Η ανθρωπότητα γνωρίζει λοιπόν την εξαιρετική της διατροφική αξία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα τρόφιμα μεταξύ των οσπρίων που μπορούν να καλλιεργηθούν στη χώρα μας. Αυτή η παλιά καλλιεργούμενη φυλή καλλιεργείται κυρίως για τους πολύτιμους σπόρους της. Οι φακές είναι ακόμα ένα από τα βασικά συστατικά των γευμάτων στη Μέση Ανατολή και την Ινδία, όπου είναι γνωστές τουλάχιστον 50 ποικιλίες.