Βιολογική Κρέμα Μαύρου Σκόρδου AOP από τη Voghiera στην Ιταλία - Τα Σούπερ Καρυκεύματά μας

58% μαύρη σκόρδο, ζωμός λαχανικών (νερό και λαχανικά σε μεταβλητές αναλογίες: καρότα, σέλινο, κρεμμύδι, πράσο), θαλασσινό αλάτι από την Cervia. Η μαύρη σκόρδο δεν είναι μια ποικιλία σκόρδου αλλά σκόρδο που έχει κονφίσει σε θαλασσινό νερό και μας έρχεται κατευθείαν από την Κορέα και την Ιαπωνία. Αποξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία μεταξύ 60 και 80 °C σε υγρή ατμόσφαιρα για μια περίοδο που μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 60 ημέρες. Αυτή η διαδικασία πολλαπλασιάζει τα οφέλη του κλασικού σκόρδου και η ελαφρώς γλυκιά γεύση του, που κυμαίνεται από καραμέλα έως γλυκόριζα και ποικίλλει ανάλογα με τον χρόνο αποξήρανσης, θεωρείται μία από τις πέντε βασικές γεύσεις, το umami. Η μαύρη σκόρδο είναι ιδιαίτερα ευέλικτη και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια. Είναι πολύ δημοφιλής στους γκουρμέ και στους σεφ με αστέρια.