Ξανθάνη E 415 Σταθεροποιητής - Μοριακή Κουζίνα

Η Ξανθάνη είναι κατάλληλη για τη σταθεροποίηση εμοσυλλογών και αφρών, καθώς σχηματίζει πολύ σταθερές, ιξώδεις διαλύσεις σε pH και θερμοκρασία. Η σκόνη διαλύεται τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύο νερό. Βελτιώνει την ποιότητα κατάψυξης και απόψυξης και μειώνει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Κατάλληλη για σάλτσες, ντρέσινγκ, εμοσυλλογές ξυδιού-ελαιολάδου, κρέμες ή παγωτό. Η Ξανθάνη είναι πρόσθετο που έχει εγκριθεί από την ΕΕ και χρησιμοποιείται ως συνδετικό, πυκνωτικό και σταθεροποιητικό στην τεχνολογία τροφίμων. Στη δημιουργική κουζίνα, η Ξανθάνη χρησιμοποιείται σε ντρέσινγκ και σάλτσες, λόγω της ικανότητάς της να σταθεροποιεί εμοσυλλογές λαδιού/ξυδιού. Είτε πρόκειται για μαγιονέζα, κέτσαπ ντομάτας, μουστάρδα ή ξηρές μίξεις μπαχαρικών, σχεδόν οτιδήποτε περιέχει λάδι μπορεί να σταθεροποιηθεί με Ξανθάνη. Άλλες δυνατότητες χρήσης είναι γνωστές, π.χ. στη ζαχαροπλαστική, για τη βελτίωση της σταθερότητας κατάψυξης και απόψυξης λεπτών αρτοσκευασμάτων (τούρτες, κέικ, pralines, παγωτό). Το παγωτό πρέπει να φαίνεται κρεμώδες, ώστε να δικαιολογεί το όνομά του ως παγωτό.