Διττανθρακικό νάτριο E-500 (ii) - Ψήσιμο και Μαγείρεμα

Το νάτριο υδρογονοανθρακικό είναι ένα νατριούχο άλας του ανθρακικού οξέος και ανήκει στα υδρογονοανθρακικά. Η ένωση αυτή δεν πρέπει να συγχέεται με το νάτριο ανθρακικό (σόδα, χημικός τύπος Na2CO3). Περιστασιακά, για το νάτριο υδρογονοανθρακικό χρησιμοποιούνται επίσης οι παρωχημένοι και χημικά ανακριβείς κοινές ονομασίες διπλό ανθρακικό νάτριο και νάτριο διβicarbonικό. Στην αγορά, η ένωση προσφέρεται επίσης με τις ονομασίες σόδα μαγειρικής, σόδα ψησίματος, σόδα τροφίμων καθώς και με τις εμπορικές ονομασίες Bullrich-Salz και Kaiser Natron. Το νάτριο υδρογονοανθρακικό είναι μια άχρωμη, κρυσταλλική στερεά ουσία, η οποία αποσυντίθεται σε νάτριο ανθρακικό απελευθερώνοντας νερό και διοξείδιο του άνθρακα σε θερμοκρασίες άνω των 50 °C. Εφαρμογές: Το νάτριο υδρογονοανθρακικό χρησιμοποιείται στα τρόφιμα ως διογκωτικό και σε σκόνες αναβράζοντος τύπου. Εκεί υπάρχει ένα μείγμα σόδας με μια σταθερή οξύ όπως το κιτρικό οξύ. Επίσης, συναντάται σε δισκία μπάνιου και σε σκόνες πυρόσβεσης. Στην αποσκληρυνση του νερού...