Σκόνη κορεσμού γλουκομανάνης από κονιάκ - Μοριακή κουζίνα

Η γόμα κοντζάκ είναι ένα φυσικό φυτικό εκχύλισμα και προέρχεται από το αλεύρι κοντζάκ (το ακατέργαστο προϊόν από τη ρίζα του φυτού Amorphophallus konjac, που είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία). Η γόμα κοντζάκ μπορεί να επιτύχει αύξηση όγκου 100 φορές σε συνδυασμό με νερό. Η γόμα κοντζάκ έχει τη μεγαλύτερη μοριακή μάζα και τη μεγαλύτερη ιξώδη από όλες τις γνωστές ίνες από την επιστήμη. Το γλουκομαννάν περιέχει μακρομόρια μακράς αλυσίδας που σχηματίζουν ψευδοπλαστικά υγρά. Σε επαφή με το νερό, δημιουργείται ένα ιξώδες υγρό που προκαλεί αίσθηση κορεσμού στο στομάχι. Το εκχύλισμα κοντζάκ είναι ένα φυσικό φυτικό εκχύλισμα και προέρχεται από τη σκόνη κοντζάκ. Το φυτό στην προέλευση του (Amorphophallus Konjac) είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία και είναι πλούσιο σε γλουκομαννάνες που μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση βάρους σε συνδυασμό με μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Η γόμα κοντζάκ είναι ένα πρόσθετο που έχει εγκριθεί από την ΕΕ και χρησιμοποιείται ως ζελοποιητής και ως πυκνωτικό μέσο στη βιομηχανία τροφίμων.