Εκχύλισμα βοδινού - Τρόφιμο

Καθαρό φυσικό προϊόν από μοσχαρίσιο κρέας Βάζο με βίδα, 50 γρ. εκχύλισμα μοσχαρίσιου κρέατος είναι ένα καθαρό φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα. Το κρέας βράζεται και ο παραγόμενος ζωμός κρέατος συνεχίζει να βράζεται. Το εκχύλισμα που παράγεται από αυτό μπορεί να διαλυθεί ξανά σε ζεστό νερό. Για την παραγωγή 1 κιλού εκχυλίσματος μοσχαρίσιου κρέατος απαιτούνται περίπου 40 κιλά μυϊκού κρέατος. Ακόμα και οι γιαγιάδες μας ορκίζονταν στο εκχύλισμα κρέατος Liebig για την εμπλουτισμένη γεύση σούπας, σάλτσας ή ζωμού. Ανάλογα με τη γεύση και την ποσότητα του φαγητού, αρκεί μια πρέζα εκχυλίσματος κρέατος. Το εκχύλισμα μοσχαρίσιου κρέατος εφευρέθηκε από τον Γερμανό χημικό Justus von Liebig (1803-1873) για να αξιοποιήσει την περίσσεια κρέατος στην Ουρουγουάη και την Αργεντινή. Ο Justus von Liebig ανέπτυξε μια μέθοδο που επέτρεπε την εξαγωγή εκχυλίσματος από το μη αξιοποιούμενο μυϊκό κρέας, στο οποίο διατηρούνταν τα πιο πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Το εκχύλισμα κρέατος Liebig είναι σήμερα μια μυστική συμβουλή των επαγγελματιών και των ερασιτεχνών σεφ.