Ωριμασμένη Κρέμα - Αγροτική Κρέμα από τη Νορμανδία

Η κρέμα των κρεμών παράγεται με λεπτότητα και φροντίδα για να συνοδεύει τα πιάτα σας με αστέρια. Η ωριμασμένη κρέμα, ή αλλιώς «κρέμα φρέσκια», είναι όταν το γάλα θερμαίνεται για να περάσει στο στάδιο της αποκομιδής, το οποίο στη συνέχεια θα παστεριωθεί. Ο στόχος είναι να διαχωριστεί η κρέμα από το γάλα με τη βοήθεια μιας φυγοκεντρικής αποκομιδής που θα περιστρέψει το γάλα με μεγάλη ταχύτητα για να διαχωρίσει τα δύο στοιχεία. Ένα μέρος της κρέμας χρησιμοποιείται για το βούτυρο και το υπόλοιπο για τη συσκευασία σε βάζο. Ένα μέρος αυτής της κρέμας χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να επανασυνδεθεί στο γάλα και έτσι να παραχθούν ημίπαχα γάλατα. Το άλλο μέρος αυτής της κρέμας χρησιμοποιείται για να παραχθεί αυτό που ονομάζουμε επίσης «ΩΡΙΜΑΣΜΕΝΗ ΚΡΕΜΑ».