Τι είναι ο σιφόνι κρέμας

Ένας σιφόν από σαντιγί είναι μια συσκευή από αλουμίνιο ή χάλυβα που μπορεί να περιέχει περίπου 8 γραμμάρια οξειδίου του αζώτου (N2O) για να πιέσει το δοχείο και να απελευθερώσει το οξείδιο του αζώτου, επιτρέποντας να διαλυθεί στα προστιθέμενα υγρά. Όταν απελευθερώνεται το αέριο οξειδίου του αζώτου ανοίγοντας τη βαλβίδα του σιφόν και πιέζοντας τη λαβή, το υγρό βγαίνει από το στόμιο υπό υψηλή πίεση. Δημιουργούνται φυσαλίδες για να μετατρέψουν το υγρό (ανάλογα με τον τύπο του υγρού) σε μους ή αφρό. Πώς γίνεται η σαντιγί με τον σιφόν; Όταν θέλουμε να φτιάξουμε σαντιγί, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια παχύρρευστη κρέμα. Αυτή η κρέμα μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά από 27% έως 36%. Όταν χρησιμοποιείται ο σιφόν για σαντιγί, απελευθερώνεται η πίεση, γεγονός που επιτρέπει στο οξείδιο του αζώτου να επεκταθεί από το μόριο του λίπους και να δημιουργηθεί η σαντιγί. Ο σιφόν για σαντιγί παρέχει 4 φορές περισσότερη ποσότητα σε σύγκριση με τη χειροποίητη σαντιγί.