Κοκτέιλ γαρίδας

Μπορείτε να δώσετε σε αυτό το κλασικό πιάτο μια μοντέρνα πινελιά με μια ελαφριά, αέρινη σάλτσα. Ο καλύτερος τρόπος σερβιρίσματος είναι σε παγωμένα ποτήρια κοκτέιλ με μερικές μαγειρεμένες γαρίδες, κρεμασμένες στην άκρη του ποτηριού. Η συνταγή είναι κατάλληλη για τέσσερα άτομα. Λίστα υλικών 1 κιλό γαρίδες καθαρισμένες, χωρίς κεφάλι και μαγειρεμένες 200 γραμμάρια φύλλα μωρού μαρουλιού 1 φέτα λεμονιού Σάλτσα Μισό φλιτζάνι μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ ντομάτας 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ραπανάκι 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire Πιπέρι καγιέν Χυμός λάιμ Αλάτι Διαδικασία Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να φτιάξετε τη σάλτσα και σουρώστε την σε έναν σιφόνι κρέμας. Φορτίστε με μία κάψουλα N2O για κρέμα και ανακινήστε έντονα. Αφαιρέστε την κάψουλα κρέμας και τοποθετήστε το καπάκι σφιχτά. Βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις περισσότερες από τις γαρίδες σας, αφήνοντας μόνο 45 για την παρουσίαση. Με 4 φύλλα μωρού μαρουλιού, καλύψτε την πλευρά και τον πάτο των ποτηριών κοκτέιλ σας.