Τι είναι ο σιφόνι για σαντιγί;

Ένας σιφόνι για σαντιγί είναι μια συσκευή από αλουμίνιο ή ατσάλι που μπορεί να περιέχει περίπου 8 γραμμάρια οξειδίου του νιτρώδους (N2O) για να πιέσει την κανάτα και να απελευθερώσει το οξείδιο του νιτρώδους, επιτρέποντάς του να διαλυθεί στα προστιθέμενα υγρά. Όταν το αέριο οξείδιο του νιτρώδους απελευθερώνεται ανοίγοντας τη βαλβίδα του σιφονιού της σαντιγί και πιέζοντας τη λεβιέ, το υγρό αναγκάζεται να βγει από το ακροφύσιο υπό υψηλή πίεση. Δημιουργούνται φυσαλίδες για να μετατρέψουν το υγρό (ανάλογα με τον τύπο του υγρού) σε μους ή αφρό. Πώς λειτουργεί το σιφόνι για να φτιάξει σαντιγί; Όταν θέλουμε να φτιάξουμε σαντιγί, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε παχύρρευστη κρέμα. Αυτή η κρέμα μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 27-36%. Όταν χρησιμοποιούμε το σιφόνι για σαντιγί, η πίεση απελευθερώνεται, γεγονός που προκαλεί την επέκταση του οξειδίου του νιτρώδους στο μόριο του λίπους και δημιουργείται η σαντιγί.