Αλάτι επεξεργασίας με νιτρίτη

Το αλάτι τουρσί ή το αλάτι τουρσί νιτρίτη χρησιμοποιείται στην επεξεργασία κρέατος. Το αλάτι τουρσί νιτρίτη είναι ένα λεπτόκοκκο ειδικό αλάτι με ακριβώς δοσομετρημένη περιεκτικότητα σε νιτρίτη.