Κατεψυγμένη Έτοιμη Σάλτσα Θαλασσινών

Νέες ιδέες τόσο για προϊόντα όσο και για τεχνικές παραγωγής έχουν σημαδέψει την ιστορία της ESCA καθ' όλη τη διάρκεια, εξηγεί ο Giuseppe Patrizi. "Οι ρίζες της επιχείρησης χρονολογούνται από την εποχή μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Όταν ο πατέρας μου, Luigi Patrizi, επέστρεψε το 1946, ξεκίνησε μια επιχείρηση στο Σαν Μπενεντέτο ντελ Τρόντο ως χονδρέμπορος για την τοπική αγορά ψαριών, πανδοχεία και εστιατόρια," εξηγεί ο κ. Patrizi, "και επίσης έστελνε διανομείς στις αγορές της Ρώμης και του Μιλάνου." Το 1956 αποφάσισε να σταματήσει την χειροκίνητη προετοιμασία των χταποδιών και χρησιμοποίησε ένα μπετονιέρα αντί αυτού, η οποία γύριζε αυτόματα. Τα αποτελέσματα εξέπληξαν τους πελάτες με την παράξενη εξωτερική εμφάνιση και την εξαιρετική τρυφερότητα του χταποδιού. Πρωτοποριακή συντήρηση Την ίδια χρονιά, είχε την ιδέα να διατηρεί τα ψάρια φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα βάζοντάς τα στο ψυγείο. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι χρειαζόταν χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, ανέπτυξε την πρώτη ψυκτική κάψουλα για τον σκοπό αυτό με θερμοκρασία -25°C, σημείο εκκίνησης για μια νέα εποχή στην αλιεία. Όλο και περισσότερες βάρκες εφάρμοσαν ψυκτικές κάψουλες, κυρίως οι βάρκες που κατευθύνονταν προς τον Ατλαντικό. Έτσι μπορούσαν να παραμείνουν στη θάλασσα πολύ περισσότερο και να φέρνουν πολύ περισσότερα και πολύ καλύτερα ψάρια. Στις αρχές της δεκαετίας του 1960, ο Luigi Patrizi παρέδωσε το χονδρικό εμπόριο στους ανιψιούς του και ξεκίνησε μια νέα επιχείρηση για να υλοποιήσει τις ιδέες του για την επεξεργασία ψαριών σε βιομηχανική κλίμακα, η γέννηση της εταιρείας ESCA.