Sugo με Aglione από Valdichiana - Σάλτσα ελαφρώς αρωματισμένη με Aglione από Valdichiana, πολύ

Σπιτική σάλτσα για ζυμαρικά με Αγκλιόνε της Βαλντιτσιάνα, που συλλέγεται στο χέρι, επιτρέποντας να απολαύσετε τις τυπικές γεύσεις της Τοσκάνης όπου κι αν βρίσκεστε. Το όνομά του μπορεί να παραπλανήσει. Φαίνεται να είναι απλώς ένα μεγαλύτερο σκόρδο, αλλά δεν είναι έτσι. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό προϊόν που είναι χαρακτηριστικό της Βαλντιτσιάνα, στο νότο της Τοσκάνης. Πολύ πιο ήπιο από τον ξάδελφό του, το σκόρδο, έχει όμως μια χαρακτηριστική ιδιότητα που το καθιστά ιδιαίτερο: δεν περιέχει Αλλίνη. Αυτό του επιτρέπει να είναι εντελώς εύπεπτο και να μην αφήνει εκείνη την, μερικές φορές, δυσάρεστη μυρωδιά. Με λίγα λόγια, ένα σκόρδο που είναι κατάλληλο για φιλί. Για να φτιάξουμε αυτή τη σάλτσα, χρησιμοποιήσαμε ολόκληρο το φυτό του αγκλιόνι από το λουλούδι μέχρι τον βολβό. Αποτέλεσμα είναι μια φρέσκια, γλυκιά και ήπια γεύση. Για αυτό το λόγο σας προτείνουμε να το ζεστάνετε για λίγα λεπτά πριν το ρίξετε πάνω από τα ζυμαρικά. Τέλειο για να ντύσετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών, ειδικά τα παραδοσιακά Πίτσι, αν θέλετε με προσθήκη μανιταριών και λουκάνικου ή κάππαρης και αντσούγιας ή με Σαλαμάκι Γκουαντσιάλε.