Ιβηρικός Cular Σαλτσιχόν Επιλογή

Σαλτσιχόν, αλλαντικό που προέρχεται από ιβηρικούς χοίρους που τρέφονται με ζωοτροφές που αποτελούνται από δημητριακά και όσπρια και εκτρέφονται σε στάβλους ή φάρμες, σε εντατική εκτροφή. Είναι παρασκευασμένο από άπαχο κρέας και λίπος ιβηρικού χοίρου, ψιλοκομμένα σε πολύ λεπτά κομμάτια, καρυκευμένα με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ρίγανη και σκόρδο και τοποθετημένα σε φυσικό έντερο χοίρου. Η παραδοσιακή διαδικασία που ακολουθείται χαρακτηρίζεται από τα στάδια ψιλόκοψής του κρέατος και του μπέικον, ανάμειξης με τα μπαχαρικά, ξεκούρασης της μάζας σε δροσερό μέρος για μια νύχτα, εισαγωγής της μάζας σε έντερο χοίρου, δέσιμο και αερισμό σε φυσικό περιβάλλον, επιλέγοντας κατάλληλες τοποθεσίες όσον αφορά τις χαρακτηριστικές θερμοκρασίες και υγρασίες.